安溪铁观音是乃中国十大名茶，闻名天下，兰花香观音韵，让无数茶友流连忘返!而安溪多山，千米以上高山有2461座，自古“高山云雾出好茶”，盛产优质安溪铁观音的西坪、祥华和感德等地，皆多山，很多茶友也喜欢来自高山的安溪铁观音，那么，为什么高山的铁观音质量更高呢?所谓，高山究竟要多高呢?
高山究竟要多高?
高山铁观音追求的海拔高度，也并非越高越好，一般来说600米以上至1200米比较理想。尤其是800米至1000米是最为合适的海拔高度。再往上，气温太低，易出现霜冻，不利于茶树生长。山高雾多，气温低于低山，水汽丰沛，空气和土壤湿度大，茶树芽叶的光合作用比较弱，茶芽中的茶多酚含量减少，这样茶树芽叶新梢就仿佛涂上一层天然防护膜，不仅富含丰富的氨基酸和各类芳香物质，而且显得更加水嫩，不易变老。而丰茂的植被，久而久之，其枯枝落叶形成了厚厚一层有机物，使得土壤腐殖质含量较高，土质疏松肥沃，为铁观音茶树的生长输入了一层天然的营养剂。
如此优越的生长环境，造就一杯香高味浓、齿颊留香的高山铁观音，那也在情理之中。
为什么低海拔的铁观音质量不高
相比之下，一般的低海拔铁观音茶树就不具备这样的先天优势了。由于海拔低、气温比较高，茶树芽叶生长速度比较快，嫩叶容易变老，叶片比较薄，芽叶中茶多酚含量相对较高，成品茶则条索较细瘦，涩感偏重，叶底质地较生硬，香气较淡，味感比不上高山铁观音的醇厚。
优质的高山铁观音的特点?
首先是条索肥硕，紧结重实，拿一把放在手心，稳稳当当的拥有一股厚实感，不似低山铁观音身骨较轻，感觉较轻飘。及至冲泡后，茶叶舒筋展骨，丰富的内质，让人感觉特别有内涵，浑身充满一股来自山野的粗犷气息，自带一种原始自然的张力，满眼是鲜嫩的生机活力。紧接着，深嗅闻香。首闻显幽幽的奶鲜香，再闻现淡淡的兰花香，或甚是夹带着一丝丝的桂花香，细腻入微，幽香不绝，有一种醍醐灌顶的舒畅感。
品味，滋味饱满，叶面富有光泽，绵软如绸缎面，真乃大户人家的感觉。首品如天外飞仙，美妙感倏然而至，旋而如山中仙子，凌波微步，悄然而至，又杳然而去，仙意盎然。
